Особые специи и разнообразные соусы — основа основ тайской кухни. Только представьте, что популярный том ям был бы не таким обжигающе острым, а в любимом пад тае отсутствовали бы привычные кисло-сладкие нотки!
Давайте пройдемся по базовым ингредиентам, рассмотрим их особенности и свойства, а также попробуем разгадать секрет удивительного богатства вкусов местных блюд.
Имбирный соус - состоит из молотого имбиря, перца чили, чеснока и томатов. У каждой хозяйки свой рецепт имбирного соуса, так что в незнакомом месте лучше попробовать соус на остроту, прежде чем заливать им все блюдо.
Рыбный соус – Это что-то вроде соли на Западе или соевого соуса в Китае — абсолютно незаменимая вещь! Приправа используется везде и всюду и прекрасно сочетается практически со всеми основными ингредиентами тайских блюд. Эта прозрачно-коричневая жидкость со специфическим запахом и соленым вкусом действительно изготовлена из рыбы
Устричный соус - Обладает уникальным солено-сладким вкусом и вовсе не похож на рыбный соус. Процесс его приготовления трудоемкий: устрицы долго вываривают до коричнево-густого состояния. В Тайланде соус используют в приготовлении овощей и мяса, и, в отличие от рыбного, не просто как добавку, а в качестве полноценной основы блюда.
Кокосовое молоко - Кокосовое молоко используется в тайской кухне повсеместно. Оно входит в состав различных супов, соусов и десертов. Также иногда оно присутствует в мясных и рыбных блюдах, уменьшая их резкость и придавая вкусу оттенки сладости. Тайцы считают кокосовое молоко своим вторым хлебом и используют его почти так же часто, как и любимый рис
Куркума - Всем знакомая пряность из семейства имбирных. Молотые высушенные корни широко используются не только в тайской, но и во всей азиатской кухне: это основной ингредиент карри-соусов.
Лемонграсс занимает исключительную позицию в списке основных специй Страны улыбок, это неотъемлемый ингредиент большинства тайских блюд. Он обладает неповторимым имбирно-лимонным вкусом в сочетании с нотками остроты и цитрусовым ароматом. Что-что, а лемонграсс — вещь настолько характерная, что попытки найти ему альтернативу обречены на провал. Эта уникальная специя входит в состав многих супов, соусов и карри. Классический том ям тоже не обходится без этой чудо-травы.
Перец чили. Без старого доброго чили не начинается ни одно гастрономическое приключение в Тайланде. Он присутствует практически во всех блюдах местной кухни в свежем, сушеном или молотом виде. На территории страны представлено более 60 сортов чили разных размеров, цветов и степени остроты. Наличие такого количества spicy компонентов в подавляющем большинстве тайских блюд объясняется просто — огромным перечнем полезных свойств. Чили стимулирует кровообращение, улучшает работу печени, активизирует мозговую деятельность и вдобавок повышает устойчивость к стрессовым ситуациям
Тамаринд. Один из самых характерных ингредиентов тайской кухни. Тамаринд относится к семейству бобовые, внешне похож на знакомую нам акацию, а внутри прячет маленькие черные семечки. В отличие от сладкого тамаринда, который едят как фрукт, кислый служит основой многих соусов. Он имеет необычный кисловатый вкус и характерный запах копченого чернослива.